S'More Cake

Ingredientes - Base

• 180g de biscoito de chocolate sem recheio moído
• 70g de manteiga derretida

Ingredientes - Mousse

• 200g de creme de leite fresco (com 35% de gordura)
• 30g de xarope de glucose
• 300g de chocolate meio amargo picado
• 12g de gelatina incolor hidratada em 60 g de água
• 60g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente
• 80g de açúcar mascavo
• 350g de creme de leite fresco (35% de gordura) batido em picos moles e gelado

Ingredientes - Marshmallow - Recheio

• 100g de claras de ovos
• 170g de açúcar
• 20g de xarope de glucose

Ingredientes - Marshmallow - Cobertura

• 100g de claras de ovos
• 170g de açúcar
• 20g de xarope de glucose

Modo de Preparo - Base

1. Numa tigela, misture bem 180 g de biscoito de chocolate sem recheio moído, com 70 g manteiga derretida até ficar homogêneo.
2. Espalhe a massa numa forma de fundo falso (23 cm de diâmetro X 5 cm de altura) com o fundo forrado com papel manteiga e pressione bem para ficar compacto. Deixe na geladeira por 10 minutos. Em seguida, leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Modo de Preparo - Mousse

1. Numa panela, coloque 200 g de creme de leite fresco (com 35% de gordura), 80 g de açúcar mascavo, 30 g de xarope de glucose e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e reserve.
2. Coloque numa tigela 300 g de chocolate meio amargo picado, a mistura quente de creme de leite e mexa bem até derreter o chocolate. Adicione 12 g de gelatina incolor hidratada em 60 g de água, misture e deixe esfriar. Acrescente 60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente, 350 g de creme de leite fresco (35% de gordura) batido em picos moles e misture delicadamente. Reserve.